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Le Japon, comme la France, fait partie de ces vieilles cultures où la gastronomie a été élevée au rang d’art majeur.

Elle y possède, en plus, une signification philosophique, celle d’un lien harmonieux entre l’homme et la nature.

C’est pourquoi les mets privilégient les produits de saison et sont préparés sans altérer le goût naturel des aliments.

Cela donne une cuisine légère et saine qui concilie naturellement le plaisir et la diététique, la simplicité, la sophistication et l’esthétique: 《La cuisine japonaise, ce n’est pas une chose qui se mange, mais une chose qui se regarde... qui se regarde, et mieux encore, qui se médite!》.
Junichiro Tanizaki